לילדים - אתר המידע להורים לילדים - אתר המידע להורים

ודאי יש לך הרבה שאלות בקשר למזון שאת נותנת לילדך. האם הארוחה מזינה? האם ילדך יאכל אותה? האם יש בה יותר מדי שומן? אך דבר אחד אינו עובר במחשבתך בזמן שאת חותכת וקוצצת במטבח והוא ביטחון המזון.

מדוע ביטחון המזון כל כך חשוב? הכנות תקינות של המזון חיוניות בכדי למנוע ממשפחתך לחלות במחלות הנובעות ממזון שיש בו בקטריות כגון: אי-קולי, סלמונלה ועוד (היכולות לגרום לסימפטומים כגון: שלשול, חום, עוויתות בבטן, בחילה, הקאות והתייבשות).

אמצעי זהירות וביטחון המזון כוללים: לדעת איך לבחור מזונות בחנות המכולת, איך לאחסן אותם, איך לבשל אותם ואיך לנקות לאחר מכן.

אם כן, מה עליך לעשות כדי לוודא שהמטבח שלך והמזונות שאת מכינה בטיחותיים? המשיכי לקרוא כדי לדעת.

קניית מזון -

חנות המכולת היא התחנה הראשונה בדרך לביטחון המזון. כדי להבטיח טריות, מוצרים בקירור (כגון: בשר, עוף, ביצים ודגים) יש לשים בעגלת הקניות בסוף. אם הדרך לביתך אורכת יותר משעה תשקלי לשים את המוצרים האלו בצידנית כדי לשמור על טריותם.
כשאת קונה בשר קפוא, עוף קפוא או דגים דאגי לבדוק את תאריך התפוגה על האריזה. גם אם התאריך בתוקף אל תקני בשר או דג שמריחים או נראים לך מוזר.
חשוב לבדוק את הקרטון של הביצים גם מבפנים. וודאי שהביצים נקיות ולא סדוקות.

אל תקני:

- פירות עם קליפה סדוקה (חיידקים יכולים להיכנס דרך הפתחים בקליפה ולזהם את הפרי).
- מיצים לא מפוסטרים (יכולים להכיל חיידקים מזיקים).
- עופות או תרנגולי הודו ממולאים.

קירור והקפאה -

לפני שאת מאחסנת את המצרכים בדקי את הטמפרטורה של המקרר ושל המקפיא. המקרר צריך להיות מכוון ל-5 מעלות צלזיוס והמקפיא ל- מינוס 18 מעלות צלזיוס או נמוך מזה. הטמפרטורות הקרירות האלו יעזרו לשמור שהחיידקים במזון שלך לא יתרבו. אם למקרר שלך אין תרמוסטט רצוי להשקיע בזה עבור המקרר והמקפיא. כמובן שמוצרים קפואים ומקירור יש לאחסן קודם כל.

להלן מספר טיפים שכדאי לזכור עבור מזון שצריך להיות בקירור:

- שמרי את הביצים בקרטון המקורי על מדף במקרר (רוב הדלתות במקרר לא שומרות על הביצים קרות מספיק).
- שימי בשר, עוף ודגים בשקיות פלסטיק נפרדות כדי שהנוזלים שלהם לא יגעו במזון אחר.
- הקפיאי או בשלי בשר חי, עוף או דגים בתוך יומיים.
- אחסני בשר טחון חי במקפיא עד למקסימום של 4 חודשים.
- הקפיאי בשר מבושל למקסימום של 3 חודשים.
- הוציאי את מילוי העוף לאחר הבישול ואחסני בנפרד במקרר.

הכנות ובישול -

זה רעיון טוב להקפיד על הנחיות ההכנות והבישול האלו כדי למנוע ממשפחתך מחלות הנגרמות ממזון.

בשר חי, עוף, דגים ומוצרי ביצים:

- שטפי ידיים במים חמים וסבון לפני הכנת המזון ולפני הטיפול בבשר חי, עוף, דגים ומוצרי ביצים.
- שמרי בשר חי ואת הנוזלים שלו הרחק ממזונות אחרים במקרר ועל המדפים.
- השתמשי בכלים נפרדים עבור בישול והגשה של בשר חי, עוף, דגים וביצים (או שטפי את הכלים במים חמים וסבון לפני שאת משתמשת בהם להגשה).
- אף פעם אל תשימי אוכל מבושל על צלחת שהיה בה בשר חי, עוף או דג.
- הפשירי בשר, עוף ודג במקרר או במיקרוגל ולא בטמפרטורת החדר.
- בשלי מיד בשר, עוף ודג מופשרים.
- זרקי שאריות לא מבושלות של בשר, עוף או דג ששרו במרינדה.
- אל תשאירי ביצים חיות בטמפרטורת החדר יותר משעתיים כדי להפחית את הסיכון לסלמונלה.
- בשלי ביצים לגמרי.
- אל תגישי אוכל שמכיל ביצים חיות כגון בצק לא אפוי, מוס וגלידה תוצרת בית. אם את רוצה להכין אותם בכל זאת השתמשי בביצים מפוסטרות במקום ביצים חיות.
- בשלי בשר עד שבמרכז הצבע לא ורוד והנוזלים שלו נקיים.
- בשלי בקר או עוף טחון עד שהם כבר לא ורודים.

השתמשי במד חום לבשר כדי לדעת מתי הבשר מבושל דיו. (הכניסי אותו במקום שאין עצם או שומן). רוב מדי החום מציינים באיזה טמפרטורה סוג הבשר צריך להיות מבושל, או שתבשלי לפי ההנחיות האלו:

- עוף: 82-85 מעלות צלזיוס.
- בקר טחון: 71 מעלות צלזיוס.
- עוף טחון: 74 מעלות צלזיוס.
- שאריות: לפחות 74 מעלות צלזיוס.

כשמבשלים או צולים בשר בתנור, יש להפוך אותם לפחות פעם אחת. במיקרוגל יש לכסות את כל הבשר ולעשות כמפורט:

- ערבבי בשר טחון פעם או פעמיים.
- סובבי צלחת של קציץ בשר מחצית הדרך במשך הבישול (ותני לו לשבת כ-7 דקות).

פירות וירקות -

- קרצפי את הפירות והירקות במים (גם אם את מתכוונת לקלף אותם) כדי להסיר שאריות קוטלי מזיקים ולכלוך.
- שטפי מלונים ואבטיחים לפני האכילה כדי למנוע מחיידקים הנדבקים לסכין מלהיכנס לתוך הפרי.
- הסירי את העלים החיצוניים מירקות עליים כגון תרד וחסה.

ניקיון אחרי -

מזון נקי הוא רק חלק אחד ממשוואת ביטחון המזון. את צריכה גם לוודא שמשטחי המטבח שלך וגם ידייך נקיים כדי למנוע התפשטות של חיידקים.

- הכניסי למקרר את כל השאריות מיד לאחר הבישול. אם הם יישארו בטמפרטורת החדר החיידקים באוכל יתרבו מהר.
- איכלו שאריות עד ל-3 או 5 ימים או זרקי אותם.
- שטפי את לוח החיתוך - שיכול לשמש למצע גידול של חיידקים אם לא מנוקה כיאות - בנפרד מכלים אחרים במים חמים וסבון, אח"כ חטאי אותו ב- כפית חומר הלבנה + רבע ליטר מים. יעדי לוח חיתוך אחד לבשר חי, עוף ודגים. לאחר השטיפה והחיטוי של לוח החיתוך, שטפי אותו ביסודיות במים כדי להסיר שאריות חומר הלבנה והשאירי לייבוש באוויר.
- אל תשתמשי בלוחות חיתוך ישנים עם סדקים כי החיידקים יכולים להתחבא בסדקים.
- שטפי את ידייך אם הן באות במגע עם בשר חי, עוף או דגים.
- אל תשתמשי במגבת מטבח לניגוב נוזלי בשר מהידיים - החיידקים יכולים לזהם את המגבת ולהתפשט לידיים של מישהו אחר. אם מגבת ידיים נוגעת בנוזלים של בשר חי, עוף או דגים, כבסי אותה במים חמים במהירות האפשרית.
- לאחר הכנת המזון, נגבי את משטחי המטבח עם מוצרי ניקוי למטבח.
- שטפי את ספוג ניקוי הכלים שלך. בגלל שהוא נשאר רטוב למשך זמן ארוך יותר הוא מושך חיידקים, לכן מומחים ממליצים להשתמש במטלית דקה שיכולה להתייבש בין השימושים במקום הספוג.
- שטפי מגבות נייר רב שימושיות ומטליות ניקוי במים חמים וסבון אם הן באות במגע עם מזון חי.
- חטאי באופן קבוע את כיור המטבח ופח האשפה ע"י שפיכת חומר ניקוי לתוכם.

על ידי לקיחת אמצעי זהירות פשוטים את יכולה להפחית את הסיכון למחלות הנובעות ממזון עבור משפחתך.